Перезревание

Винопроизводство ликерных вин базируется на принципе натурального перезревания винограда. Перезревание – это тот момент, когда созревшие виноградины достигают необходимого  размера и максимальной нормы содержания сахара. На этой стадии ягоды начинают терять воду, тем самым, концентрируя в себе сахар.

Благоприятное воздействие грибка Botrytis Cinerea на виноград

Благодаря солнцу, микроскопический грибок  botrytis cinerea воздействует на виноград следующим образом:

- первое, грибок препятствует кислому гниению винограда и образованию «неблагоприятной» серой плесени на ягодах;

- второе, под солнечными лучами, грибок образует поры на кожице винограда, что способствует процессу постепенного выпаривания воды из винограда (из сортов семильон (le semillon), совиньон (le sauvignon), или мускадель (la muscadelle)) , тем самым, концентрируя сахар внутри ягод.

Органическое вино передает вкус и запах того кусочка земли, на котором растет лоза. Тонкие ароматы бузины, жимолости, меда концентрируется под кожей ягод.

И все это, в конечном результате, превращается в великолепные ликерные вина, сладострастные и уникальные по своему вкусу.

Урожай винограда

В конце сентября, а так же и в октябре, производится сбор винограда, произрастающего на биологически чистых угодьях.  Весь м сбор урожая осуществляется опытными сборщиками вручную и в несколько подходов. Они обучены различать ягоды с благородной гнилью (botrytis cinerea), от виноградин с плохой серой плесенью, которая портит урожай винограда.

Производство  вина Dudon отличается высоким качеством и небольшим количеством: 2-3 стакана вина с одной виноградной лозы. Это максимальный урожай, который также зависит от климатических условий каждого года. Однако, благодаря тому, что все виноградники, парк и винные склады располагаются вокруг замка,  получается добиваться  высококачественного процесса производства вина. Отобранный виноград собирается в корзину и сразу  отправляется в давильный аппарат, что спасает его от повреждений во время транспортировки.м

Виноделие

«Благородные» виноградины давятся очень бережно, не повреждая стеблей, чтобы избежать попадания кислоты, содержащейся в них. После давильного аппарата, полученное сусло бродит частично в бочках, частично в чанах. Конечная стадия ферментации (процесс брожения) происходит в бочках, обновляемых каждый год по 1/3. Далее, после продолжительной ферментации, которая зависит от количества натурального сахара в соке винограда, вино сцеживают и фильтруют. И после этого наступает заключительная стадия-  созревание вина, длящаяся 18-20 месяцев в винных складах 18 века.

Главное преимущество белых ликерных вин, по сравнению с белыми сухими винами- это то, что с каждым годом они становятся заметно лучше.

Вино Дюдон, однажды разлитое в бутылку, прогрессивно меняется на протяжении нескольких десятилетий (40-50 лет), приобретая богатый яркий вкус. Чем старше вино, тем благороднее и сложнее его аромат. Но, и любители более молодого вина будут в восторге от свежего и тонкого аромата вина.

Потомствeнная линия заслуженных смотрителей винного склада:

Сначала женщина!